Ich wünsche allen eine schöne Vorweihnachtszeit! Ich habe an diesem 1. Adventswochenende für Euch einen Adventskuchen mit in Vanille und Lebkuchengewürz getränkten getrockneten Aprikosen.
Zum Backen und Schlemmen für Euch selbst und Eure Lieben oder zum Verschenken – nach dem Konservieren ist der Kuchen nämlich bis zu 6 Monate haltbar. Viel Spass beim Nachbacken!
Zutaten für den Kuchen mit Aprikosen
>> ergibt nach dem Einwecken ca 10 Sturzgläser 150ml oder 5 Sturzgläser 300ml oder 4 Sturzgläser 1/2 Liter
Zutaten: 200ml heisses Wasser, 200g getrocknete Aprikosen, 1 Mark einer Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste, 2 TL Lebkuchengewürz,1/2 Stück Butter, 250gZucker, 350 Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 3 Eier, (ausserdem Butter und gemahlene Mandeln, Gries oder Paniermehl zum Fetten und Ausstreuen der Gläser)
Zubereitungszeit: 25 Minuten + 30 Minuten Backzeit + 30 Minuten Einkochzeit (in einem Einkochautomat von Weck oder Pressure Canner)
Haltbarkeit nach dem Einkochen: ca 6 Monate
Anleitung zum Einwecken
Aprikosen fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit dem heissen Wasser übergiessen, Vanille und Lebkuchengewürz zugeben und gut umrühren bis sich Vanille und Gewürz gut mit den Aprikosen vermischt haben. Die Aprikosen etwa 10 Minuten quellen lassen.
Butter und Eier schaumig schlagen und anschliessend den Zucker einrieseln lassen.
Mehl mit Backpulver vermischen und portionsweise zugeben. Dann weiter rühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
Nach 10 Minuten Einweichzeit die Aprikosen mit dem Vanillesud zum Teig geben und weiter rühren bis sie gleichmässig verteilt sind.
Den fertigen Kuchenteig jetzt in die sterilen*, gefetteten, ausgestreuten Gläser geben. Dabei nur bis Hälfte befüllen, da der Teig noch aufgeht.
Die Gläser nun im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durch ist, ansonsten noch ein paar Minuten dran hängen.
Zum Konservierende Gläser mit sterilen Deckeln* verschliessen und 30 min im Wasserbad bei 100°C einkochen. Alternativ zum Wasserbad kannst du auch einen Einkochautomaten benutzen. Wir haben sie dir die Modelle Weck WAT 14a, Weck WAT 15, Weck WAT 25, Weck WAT 25a und Weck WMT 10 bereits vorgestellt.
Abkühlen lassen. Fertig!
Viel Spass beim Nachbacken,
Eure Ulli
* Zum Sterilisieren die Gläser einfach ohne Deckel für 15 Minuten in den 150 °C heißen Backofen stellen. Oder mit dem Gläserheber in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Die Deckel separat mit Wasser bedeckt in einem Topf für ca 5 Minuten auskochen. Falls Weckgläser verwendet werden, die Gummiringe mit auskochen, dann auch etwas Essig zufügen.
Tip zum Zaubern-aus-dem Glas:
ich habe den Kuchen mit einer Zimtsahne und karamellisierten Mandelstiften serviert. Dazu 1 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen, 2 TL Zucker und 1 EL Mandelstifte zugeben. Unter Rühren bei niedriger Hitze leicht braun werden lassen. Anschliessend durch ein Sieb giessen und zur Seite stellen. 1 Becher Sahne mit 1 EL Zucker und 1 TL Zimt steif schlagen. Den Kuchen auf einen Teller stürzen und mit der Sahne und den Mandeln servieren. Lecker und ratz-fatz nur noch Krümel auf dem Teller 😉
Kommentare zum Rezept
#1 Monipi (Dienstag, 29 November 2016 14:06)
Hallo Ulli,
ich habe nun meinen Pressure Canner! Hurra!
Es kann also losgehen mit dem Einkochen 🙂
Nun noch meine Frage zum Kuchen: Werden die Gläser mit geschlossenem Deckel gebacken oder offen und erst nachher verschlossen?
Danke schon mal für deine Antwort und liebe Grüße
Moni
#2 Ulli – Einkochhelden.de (Dienstag, 29 November 2016 14:23)
Hallo Moni,
viel Spass mit dem Pressure Canner!!! Toll!
Kuchen im Glas immer offen backen und dann nach dem Backen mit Deckeln verschliessen.
Liebe Grüsse, Ulli
#3 Monipi (Donnerstag, 01 Dezember 2016 13:13)
Das ist wirklich super, wie schnell deine Antworten kommen. Danke :-)))
Aber nun hab ich noch eine Frage, da ich des Englischen nicht ganz so mächtig bin:
In der Anleitung steht, dass man Wasser bis zur niedrigsten Markierung einfüllen soll, das wären 3 quarts, was 2,84l entspricht. Ist es denn dann egal, welche Größe von Gläsern ich einschichte und wieviel? Kann ich Gläser auch aufeinander stellen und muss trotzdem nicht mehr Wasser zugeben? Also wie beim normalen Weckautomaten?
Ich habe den Presto 01781 23-Quart Pressure Canner.
Danke für deine Antwort (auch wenn sie mal nicht so schnell kommen kann 😉
Ganz liebe Grüße
Moni
#4 Ulli – Einkochhelden.de (Donnerstag, 01 Dezember 2016 13:21)
Hallo Moni,
egal wieviele Gläser und wie groß sie sind, Du füllst immer die gleiche Menge Wasser ein. Bei meinem sind es auch ca 3 Liter. Du kannst die Gläser auch stapeln.
Den Kuchen allerdings brauchst Du gar nicht im Pressure Canner einkochen, das wär zu viel des Guten, da reicht das ganz normale Wasserbad im Weckautomaten.
Ganz liebe Grüsse,
Ulli
#5 Monipi (Donnerstag, 01 Dezember 2016 14:04)
DU BIST DIE BESTE!!!
Also wirklich, du bist klasse, das mein ich ganz ehrlich! Dass du so schnell und kompetent antwortest ist einfach toll, noch dazu bist du sooo nett!
Und dein Blog ist einfach super, deine Rezepte äußerst lecker!
Ich empfehle dich gerne weiter :-)))
Herzliche Grüße
Moni
#6 Sabine (Sonntag, 12 Februar 2017 11:00)
Hallo Ulli,
vielen Dank für die schöne, ansprechende Seite. Sie macht richtig Lust, gleich loszulegen. Bei Dir habe ich gelernt, dass man eiweißreiche Lebensmittel unter Druck bei 120° sterilisieren muss. Steht so im Weck-Buch nicht drin. Nun meine Frage: Wenn ich z.B. Linsen oder Gulasch im Dampfdrucktopf zubereite, habe ich diese Verhätnisse schon. Genügt dann nicht Einkochen im Wasserbad? Die Keime müssten dann doch angetötet sein. Und: Handelt es sich hier nur um Botulismus-Erreger oder auch um andere Keime? Vielen Dank schonmal für deine Antwort.
Sabine
#7 Roland Paltram (Samstag, 16 Dezember 2017 12:27)
Hallo!
Bin gerade dabei den Teig an zu rühren, habe erst die Hälfte Mehl im Teig und der wird schon recht fest, soll das denn so sein? Stimmen die 350g Mehl? Wie soll die Konsistenz am Ende sein? Ich glaube, wenn ich das Restliche Mehl hinzufüge wird das ein Pizzateig 😉
Gruß
Roland
#8 Ulli – Einkochhelden (Samstag, 16 Dezember 2017 12:57)
Hallo Roland, es kommt noch das Einweichwasser von den Aprikosen mit den Gewürzen dazu. Dann passt`s wieder. Ich drück die Daumen! Viel Spass noch … Ulli
#9 Isabella (Dienstag, 27 März 2018 09:44)
@ Sabine (Sonntag, 12 Februar 2017 11:00)
Theoretisch vollkommen korrekt, aber sobald du die Sachen umfüllst kommen sie wieder mit Luft in Berührung und somit kann eine erneute Kontermination nicht ausgeschlossen werden. Deshalb gilt für alle Lebensmittel ob roh oder fertiggegart die Regel über 4,6 Ph mit Druck oder Fraktal einkochen. Bei fertigen Gerichten verringert sich dann aber auch die Einkochzeit 😉
#10 Chris (Sonntag, 11 November 2018 20:45)
Hallo!
Ich möchte gerne dein Rezept ausprobieren. Du schreibst, dass der Kuchen im Glas im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten gebacken wird. Sollte Ober-/Unterhitze oder Umluft gewählt werden und wie heiß sollte der Ofen sein? Über eine Antowrt würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüße aus dem Westerwald,
Chris